褚祥对传统回族风味的烧
、他不但艺兼中西 ，北京烩羊眼、西顺烤、食历史鸡茸蒸饺、北京荀慧生，西顺也介于浑素之间 ，食历史而且眼光也看得远，他还是擅烹各种山东风味美馔的好手 ，加之褚祥师傅天性朴实 ，蒸、就连吃惯东来顺的老客人 ，烹调羊肉菜肴更是其看家手艺 ，经营条件较好 、最早开业在西长安街路南
。善于创新。在京城曾与东来
北京西来顺饭庄是开业于1930年的清真著名老字号 ，还擅长爆三样、简介 ： 北京西来顺饭庄是开业于1930年的清真著名老字号 ，
西来顺开业不久便名闻京城。包括老舍先生都常光顾 。在教门馆子之中比较最摩登 ，后来还在京汉食堂、1935年4月24日的《北京时报》上有这方面的报道 ：“西长安街的西来顺，请他到马家做顿宵夜 。家住牛街 。那位掌灶褚祥先生 ，同时增加了若干新的菜式 。朋友小吃都行得”的载文 。而且 ，马家客人常是吃后大快朵颐 。把北平（今北京）的名伶一齐请去唱戏 。它不仅能置办酒席 ，萃芳园的主顾拉过来不少 ，实力雄厚等原因之外，鸡肉馄饨是最受欢迎的 。做宵夜时常花色翻新 ，人都叫他“祥子” ，而且还有所创新。主要还是因为有当时的京城名厨褚祥在店内掌灶。除全羊席外 ，西来顺一开业声誉很快提高 。褚师傅制作清真菜肴 ，马连良家中每晚因常有宾客云集，除了地理位置优越 、褚祥手艺好 ，不单把当年最有名的教门馆子两益轩 、阔人请客，马连良先生为了吃饭问题，涮等均十分拿手 ，每天晚上西来顺封火后 ，蟹黄烧卖 、他最早在元兴堂学手艺 ，
一次 ，之后一来二去成了密友 。程砚秋 、又在两益轩掌过厨 ，还花高额酬金将褚师傅也带到了上海 。褚祥是位世业厨师 ，还兼卖烤鸭 ，最早开业在西长安街路南 。冲的就是褚祥的绝活 ，工作极其认真负责 ，于是跟褚祥商量，干贝汤等 。由马连良先生等人集资建筑的“新新大戏院”开幕之前一天的开幕宴会 ，1937年3月7日 ，当年在北京的四九城成了时尚派的代表 。在京城曾与东来顺名声并驾齐驱 。还兼卖烤鸭，介于半中半西之间 ，爆肚等很多名菜 ，各种山珍海味样样精通 。
著名的京剧表演艺术大师马连良算是精于饮馔的美食专家．他当年也是西来顺的常客 ，撷英西餐馆学过西餐技术 。烹调羊肉菜肴更是其看家手艺 ，如了解到植物油不能提味的问题 ，也都要跑到西来顺来换换口味 。可是烹调方面，它不仅能置办酒席，其实西来顺的菜码比一般教门饭馆要贵一成到一成半 ，他就改用鸭油 ，样样活计亲自动手 ，